Milujeme výjimečné chutě

Fúze světa piva se světem vína nás už tehdy moc fascinovala.
A baví nás pořád! 

V současnosti v edici těchto speciálů najdete:

Biére Brut (Beer Brut)

Biére Brut je ojedinělé ušlechtilé svrchně kvašené pivo prokvašené v láhvi šampaňskými vinnými kvasinkami. Inspirovali jsme se belgickými pivovary, které svá piva odváželi do věhlasných vinných domů v oblasti Champagne, kde je naočkované vinnými kvasinkami nechávali v lahvích prokvášet. 

Spojili jsme se se specialistou na výrobu sektů - Martinem Prokešem z vinařství PROQIN a ze vzájemné spolupráce každý rok vzniká nová šarže našeho Biere Brut. Pivo, které u nás uvaříme, necháme prokvasit a odležet, pak ve vinařství nalahvujeme a přidáme to správné množství těch správných kvasinek. Po prokvašení proběhne stejný postup jako při výrobě sektů - to znamená setřesení a odstřelení kvasinek. 

Každý ročník je jiný, pokaždé znovu trochu experimentujeme, ale každý stojí za ochutnání. Aktuálně máme v prodeji Biére Brut Vintage 2023. 

Ice Ice Baby 

Jak dostat z vinných hroznů "přebytečnou" vodu a získat co nejvíc intenzivní chuť? Ve vinařském světě se používají sušárny hroznů, ve kterých se sklizené hrozny vysouší, aby jejich šťáva byla koncentrovanější. A nebo se nechá víno na vinici až do mrazíků, zmrzlé hrozny se seberou a vylisuje se jen šťáva bez krystalků vody. 

A přesně toto děláme my s naším pivem. Zmrazíme a stočíme tu nezmrzlou část bez "zbytečné" vody a pak to ještě necháme uležet. Ideálně s dubovým dřevem. Tenhle pivní styl se jmenuje Eisbock a v současnosti prodáváme várku, kterou jsme uvařili na podzim 2023. Má úctyhodných 21 % alkoholu a určitě patří k elitě českých silných piv. 

A co je nejlepší? Láhev můžete mít doma klidně deset let. A to, co je uvnitř, bude pořád jen lepší! 

Sin Kitty

U Sin Kitty jsme propojení pivního a vinného světa dotáhli úplně nejdál. Použili jsme hrozny aromatické odrůdy Hibernal, které uzrály nedaleko Šitbořic, naše MadCat holky je šetrně "vylisovali" a pak jsme je přidali do uvařeného piva. Výsledkem je růžový Sour Ale s hroznovým vínem a ibiškem, jemně kyselý, s výrazným vinným akcentem ve vůni i chuti.

Část každé várky Sin Kitty putuje do dřevěných sudů po červeném víně z vinařství rodiny Špalkovi. V jednom z kamenických sklepů potom pivo zraje několik měsíců spolu s kvasinkami rodu Brettanomyces a my ho následně po stočení do lahví nazýváme Barrel Aged Wild Rosé Sour.